La sua attitudine naturale alla cerca e il suo ottimo olfatto fanno di questa razza un efficiente
ricercatore di tartufi.
L’istinto di caccia è stato modificato nel corso della selezione genetica, quindi il suo lavoro non risulta distratto dagli odori (di cacciagione).
Il Lagotto è docile, poco esigente, attento, affettuoso, molto attaccato al suo padrone e facile da addestrare.